
Simon (née en 1995) a obtenu son diplôme avec mention du programme MFA de la Ruskin School of Art, Université d'Oxford, en 2024. Elle a obtenu son BA en Beaux-Arts avec mention très bien de la City and Guilds of London Art School en 2018, après un diplôme de fondation à Central Saint Martins UAL et un semestre financé par une bourse au Paris College of Art.
Ses expositions incluent un duo avec l'artiste Sue Kennington à la Sid Motion Gallery (2019) et plus récemment, Spliced (2025), une exposition conjointe avec son professeur de Ruskin, Jost Munster, à la Hannah Payne Gallery. Simon a également participé à de nombreuses expositions collectives avec des galeries telles que OHSH Projects (2023), Blue Shop Gallery (2024) et IN:SIGHT PROJECTS (sponsorisée par la Soho Revue Gallery) en 2023.
Son travail est conservé dans des collections internationales, y compris la Welbeck Collection et la Monsoon Collection, et elle a reçu des commandes de la part de sociétés de design d'intérieur telles que Cramer & Bell, Studio Ashby et The Conran Shop.